2026年3月25日下午，生科学院（农学院）在YFJ0308教室成功举办本学期第三期“生科大讲堂”。本次讲座由徐磊老师主讲，主讲题目：淀粉及其在食品工业中的应用。

首先，讲座从淀粉的来源与分布讲起。徐磊老师介绍了淀粉广泛存在于高等植物的块根、块茎、谷物等器官中，详细讲解了马铃薯、玉米、木薯、小麦等不同来源淀粉的特性差异，让同学们对日常生活中常见的食材有了全新的科学认知。

接着，讲座深入剖析了淀粉的基本性质与检测方法。通过偏光十字现象、糊化过程、老化特性等内容的讲解，配合RVA粘度曲线等理化检测手段的展示，同学们系统了解了淀粉从颗粒到糊化的完整变化过程，以及如何通过科学手段评价淀粉品质。

最后，讲座重点介绍了变性淀粉的概念、制备方法及其在食品工业中的广泛应用。从预糊化淀粉、醋酸酯化淀粉到交联淀粉、氧化淀粉，各种变性方式赋予了淀粉更优异的功能特性。这些变性淀粉已广泛应用于方便食品、速冻食品、肉制品、乳制品等多个领域，展现了现代食品科技的无限可能。

本次讲座不仅拓宽了同学们的专业视野，更激发了大家对食品科学的浓厚兴趣。通过将理论知识与产业应用相结合，同学们深刻认识到基础科学研究对食品工业发展的重要推动作用，为今后的学习与研究奠定了良好基础。