10月30日下午，生科学院于逸夫楼YFJ0108教室开展第三期“生科大讲堂”。本期主讲教师为生科学院尹秀莲老师，主讲题目为食品加工过程中组分结构变化与品质功能调控研究进展。

首先，尹秀莲老师对食品工业的现状进行了介绍，她以图表的方式讲述了食品工业当前正处于从量的累积走向质的优化的阶段。接着，尹老师重点指出了原料组分特征指纹图谱和加工适宜性研究，以SDS-PAGE指纹图谱分析和氨基酸指纹图谱为例，展开说明了食品加工过程中关键组分结构变化，让同学们对食品加工过程有了更深刻的了解。随后，尹老师解释了食品加工过程中关键结构与品质功能的关联机制。她以水煮花生为例向我们介绍了可以利用逻辑回归方法，建立水煮花生加工适宜性评价模型，并且可以依据各项指标选出最适宜的花生品种，提高加工食品的品质。最后，尹老师指出了在食品研究过程中亟待解决的基础科学问题并向同学们讲解了食品科学的应用前景，强调了食品科学的综合性作用和食品加工行业在前沿技术领域的重要性。

此次生科大讲堂的开展，激起了大家对食品科学的兴趣。同学们不仅学习到了食品加工行业的相关知识，提高了对专业学习的积极性，也让他们明白了科技的进步是无数人成果的累积。