2024年3月27日，生科院于28号楼207开展了精彩的生科大讲堂。此次讲堂由胡诗琪老师主讲，主题为基于代谢组学技术研究金华火腿加工过程中滋味的形成。

首先，胡诗琪老师讲述了生物学的概念和组成，组学的概念。随后，胡诗琪老师就代谢组学向我们解释基本概念、研究目的、研究内容、代谢产物分析四个层次、研究应用的领域、研究方法、步骤、技术。

紧接着，胡诗琪老师向同学们介绍了金华火腿加工过程中组织蛋白酶B和L活性变化与滋味物质生成的关联研究。胡诗琪老师仔细介绍科学家们通过感官评定和代谢组学进行关联分析，最终得到相应结论：组织蛋白酶B和L通过影响蛋白质降解过程，对滋味物质的增加起到了贡献作用；氨基酸代谢是随着加工时间的延长而影响火腿滋味的最重要的代谢类型。

最后，胡诗琪老师向同学们分享啤酒、蜂蜜等相关研究的经典文献，并推荐参考书和期刊，供我们参考学习。

通过这堂课，同学们学习到了代谢组学以及蛋白质酶活性对滋味生成的关联，并对生物在食品上的影响产生了浓厚的兴趣。