淮阴工学院作为地方应用型高校，积极拓展服务地方能力。目前学校通过与今世缘酒业集团等食品行业部门共建白酒学院，依托淮阴工学院的优质教学资源和淮安市千亿食品产业特别是白酒行业的优质产业资源，实行产学研一体化的人才培养模式。以白酒学院为合作基础，通过共建实习基地、互派专家学者参与课程建设、邀请今世缘酒业副总吴建峰博士参与人才培养方案修订、联合举办品酒大赛等合作形式开展产业学院建设，有效增强了学校的办学能力和社会服务能力。